日本全国から人気を集める岩手水沢牛（みずさわぎゅう）は、個人ブランドして、餌・環境、長期肥育にこだわり、「昔ながらの美味しい牛作り」を継承しています。料理人からは「風味が強く、しっかりとした存在感があり、舌の上に肉の旨味がじんわりと広がる、上質な牛肉ならではの満足感が味わえる」、「生産者は丁寧で優しい感覚を持って牛を育てており、岩手の土地柄と人柄の良さが、そのまま牛肉の美味しさに表れている 」と高い評価を得ております。

　また、岩手県は全国と比較して、農家１戸当たりの飼養頭数が少ないため、育てている牛に対して、生産者の目が十分に行き届いており、一頭一頭大切に育てられています。

　三田吉本牛（さんだよしもとぎゅう）は、兵庫県三田市の吉本牧場にて肥育されました吉本牧場生産牛となります。
兵庫県三田市は「関西のシベリア」と呼ばれる程朝夕の冷え込む地域です。その寒暖差と無兵川水系の栄養豊富な地下水・美味しさを追求しこだわった飼料により甘みのある脂身・味の濃い赤身に仕上がります。召し上がられた当日寝る前・翌日起きた後に「もう一回食べたい」と感じていただける上質なお肉となっております。

　とうや湖和牛（とうやこわぎゅう）は、寒冷な気候と豊かな自然環境の洞爺湖周辺で肥育された和牛ブランドです。美しい霜降りの入った上質な肉質、しっかりとした弾力のある食感、そして豊かな風味が挙げられます。適度な霜降りが入った肉は、柔らかさと旨味を兼ね備えています。

かるね屋購入実績

2023年 日胆枝肉共励会 最優秀賞（チャンピオン）受賞牛

　山形牛（やまがたぎゅう）は、日本の山形県で生産される和牛のブランドの一つです。山形県は、豊かな自然環境と厳格な飼育管理により、高品質な和牛の生産地として知られています。

　特徴としまして、肉質の良さ、繊細な味わい、徹底した管理と飼育を厳格な管理下で行われています。適切な飼料や環境を提供することで、肉質の向上や健康管理に配慮されています。

　その地域固有のブランド牛は、日本国内外で高い評価を受ける和牛の一つであり、上質な和牛肉として知られています。その風味豊かな味わいや肉質の良さから、食通や美食家に愛される和牛のブランドの一つとして人気があります。

　花乃牛は、日本全国の産地から飼育期間を30ヶ月以上で厳正な審査を通過した和牛しか名乗ることができないブランド牛です。

　旨味甘味系遊離アミノ酸量・総遊離アミノ酸量・グリコーゲンなど、肉の美味しさを決める重要な成分において、国産A5等級の和牛と比べて高い数値を出しているのが特徴です。和牛本来の香りと肉の旨味を最大限に引き出すことができます。

　奈良県産の大和牝牛はサラサラとした脂質と甘みと、それに負けない肉の味の濃さと旨味が特徴です。
脂身と旨味が融合した味はクセもなく老若男女問わずどなたでも美味しく召し上がることができます。当店で仕入れるのも珍しいので、焼肉通の方はリピートされる事が多い知る人ぞ知るお肉です。

　まつなが牛は、島根県益田市にある「まつなが牧場」で育てられているブランド牛です。大豆、おから、もろみを加えた飼料を与え、旨みと甘みのある肉質、風味豊かな脂が特徴です。バランスの取れた味わいは、焼肉通の舌を満足する逸品です。

　鳥取県は、名峰や砂丘で知られる美しい自然が広がり、そこで育まれる和牛は特に優れた品質を誇ります。その中でも「鳥取いなば万葉牛」は全国の食通を魅了する逸品となっています。万葉牛の名前は、万葉集の最後の歌が因幡の里（現在の鳥取県東部あたり）で詠まれたことに由来しており、その名の通りこのブランド牛が長く愛され、語り継がれるような存在となることを願ったものです。現在、「万葉牛」の指定生産者は、県内の6農場に限られ、その中から厳選された牛が生産されています。全国には多くの「万葉牛」指定登録店があり、その高い評価は市場での品評会で立証されています。生産者たちは和牛本来の香りや味を守り続け、自らが本当に美味しいと信じる牛肉を生み出すことに情熱を傾けております。

　阿波華牛（あわはなぎゅう）は、徳島県の花補佐牧場さんで育てられた、徳島県の「阿波国」から地名を取って名付けられた和牛です。
格付等級AB・4等級以上の基準を満たしたものだけが阿波華牛として認められます。厳しい規定のもと選りすぐりのものしか阿波華牛を名乗ることができないので、その味は最高級品と言っても過言ではありません。きめ細やかな脂はサラッとしていますが、しっかりと赤身の味も楽しめ、口の中に入れた瞬間にとろけていきます。風味・食感・舌触り・味、どれをとっても焼肉通を満足させる逸品となっております。